姗姗来迟的洞庭碧螺春群体种

炒制碧螺春用的是老式的柴灶，师傅说煤气方便，但有两个问题：一是有气味、二是最低温度达不到要求。而用柴火，他可以任运自如地控制全程的锅温，茶叶品质有保证，因此增加成本（包括一个掌火的人工）也值了。

柴，用的是附近红木家具厂的边角料，虽贵，但燃烧时间长。有经验的掌火工可以精准地用一炉柴，配合一锅茶的时间。碧螺春茶炒好了，柴也正好燃尽。

整个炒制过程分：炒青、杀青、烘青、揉捻、搓团提毫、回烘提香这五个部分。锅温达到350度时鲜叶下锅，慢慢降到300度左右，在揉捻阶段则降到120-150度，最后回烘时只需80度的锅温。一锅鲜叶1斤4两，出干茶4两。

碧螺春炒制手法（一）：杀青

碧螺春炒制手法（二）：搓团显毫

碧螺春炒制手法（三）：回烘提香

炒制完成的洞庭碧螺春，过几天还需用炭火焙过，确保香气的纯正和更长的存放时间。成品则从五个方面来评定等级：

一、颜色：以碧优于青，青优于绿；

二、毫：既要显毫（这是碧螺春的特色），又不能过多影响茶汤的澄净度

三、弯度：卷曲成螺

四、完整度：每一锅茶的碎末不能超过8克

五、干度：5%，即一斤茶不得超过半两水份

一锅出干茶4两

最后，最关键的，群体种和引进品种在香气口感上到底有什么区别？

总得来说，群体种味道更“浓”。干茶的香气纯、有力度；茶汤更厚实绵密，茶味更足，茶气显，更过瘾；香气入水好，汤里有花蜜香；越是泡到后面，优点比引进品种越突出，耐泡，茶汤甘甜有回味。

干茶

开汤

叶底

“老底子”的味道，并不仅仅是一种情结，在大干快上的商业浪潮中，人们应该可以选择，要方便快捷，还是慢而精致。茶局的初衷 -“还茶真实”，就是要让喝茶人明明白白，各取所需。茶没有假的，人说的话才有真假。让碧螺春真实，其实是让心纯净。