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精选"原产地"碧螺春 纯手工炒制、茶农直销、价格实在、正宗碧螺春茶叶

姗姗来迟的洞庭碧螺春群体种

随遇而安

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2017/11/09 19:32:02

姗姗来迟的洞庭碧螺春群体种

任何事物的出现都有一定的原因,早先碧螺春只有一种,就是当地的群体种,本地人称“小叶种”。后来外地的茶冒名顶替,却因为上市时间早而有了先机。于是,政府鼓励茶农引进早熟品种,这是上世纪90年代的事情

引进的品种各式各样,乌牛早是最早上市的,龙井43稍晚。虽是引进品种,但在洞庭山种植多年,吸收当地风土养分,比外地茶要胜出许多,最明显的一点就是没有涩味,花果香浓郁。

而真正的群体种碧螺春,在经济大潮中命运多舛,许多都被茶农改种了引进品种,群体种的面积越来越小,珍稀的老丛也由于养护不力,一株难求。


东一丛西一丛的群体种老树


百年碧螺春老丛



所幸

总有一些善于坚持的人,每年在清明前的一周多时间里,与宝贵的明前茶相约,用传统的炒制手法,做“老底子意义上的碧螺春”。




今年是3月28日头一天开采,29日开始有比较多的芽头可以采摘了。

待采的芽叶


既然是产量不多的群体种,保证质量就显得更为重要,从茶农到制茶师傅,都认可这个理念。 茶园杜绝除草剂、使用天然有机肥(羊粪)。这些,从茶园的松散透气的土壤和生机盎然的样貌就可以看出来。


野花杂草多,刚冒头的春笋


挑拣一斤茶,大约要两小时,正好完成了鲜叶摊放的工序。损耗相当大。剔下来的老叶子,是茶农的口粮茶。

拣剔碧螺春老叶

符合标准的洞庭碧螺春鲜叶

剔除的碧螺春老叶


洞庭碧螺春的炒制手法

炒制碧螺春用的是老式的柴灶,师傅说煤气方便,但有两个问题:一是有气味、二是最低温度达不到要求。而用柴火,他可以任运自如地控制全程的锅温,茶叶品质有保证,因此增加成本(包括一个掌火的人工)也值了。



柴,用的是附近红木家具厂的边角料,虽贵,但燃烧时间长。有经验的掌火工可以精准地用一炉柴,配合一锅茶的时间。碧螺春茶炒好了,柴也正好燃尽。


整个炒制过程分:炒青、杀青、烘青、揉捻、搓团提毫、回烘提香这五个部分。锅温达到350度时鲜叶下锅,慢慢降到300度左右,在揉捻阶段则降到120-150度,最后回烘时只需80度的锅温。一锅鲜叶1斤4两,出干茶4两。

碧螺春炒制手法(一):杀青

碧螺春炒制手法(二):搓团显毫

碧螺春炒制手法(三):回烘提香


炒制完成的洞庭碧螺春,过几天还需用炭火焙过,确保香气的纯正和更长的存放时间。成品则从五个方面来评定等级:

一、颜色:以碧优于青,青优于绿;

二、毫:既要显毫(这是碧螺春的特色),又不能过多影响茶汤的澄净度

三、弯度:卷曲成螺

四、完整度:每一锅茶的碎末不能超过8克

五、干度:5%,即一斤茶不得超过半两水份


一锅出干茶4两


最后,最关键的,群体种和引进品种在香气口感上到底有什么区别?

总得来说,群体种味道更“浓”。干茶的香气纯、有力度;茶汤更厚实绵密,茶味更足,茶气显,更过瘾;香气入水好,汤里有花蜜香;越是泡到后面,优点比引进品种越突出,耐泡,茶汤甘甜有回味。


干茶

开汤

叶底


“老底子”的味道,并不仅仅是一种情结,在大干快上的商业浪潮中,人们应该可以选择,要方便快捷,还是慢而精致。茶局的初衷 -“还茶真实”,就是要让喝茶人明明白白,各取所需。茶没有假的,人说的话才有真假。让碧螺春真实,其实是让心纯净。



评论(2条)
ぺ′官方小傲娇 2018-01-01 回复

碧螺春茶叶还是3月20号左右上市的比较好,提早上市的碧螺春茶叶不是外地茶就是本地的乌牛种,个大香味不足!

★、芊绵 2017-12-19 回复

目前在茶叶中就我所知好像就就洞庭碧螺春是纯手工炒制的,其他茶叶炒制都已经有机械化的身影。虽说手工炒制在外形上比机械的差些,但是却贵在香啊,手工炒制的碧螺春口感好!

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