16位洞庭碧螺春炒茶大师比技艺，前9强新鲜出炉

洞庭碧螺春是苏州特有的味道

洞庭碧螺春的好滋味，除了原料本身外

炒制工艺也十分重要

要说标准工艺无非16个字

高温杀青、热搓成团、搓团显毫、文火干燥

但是，同样的16个字

到每个炒茶大师的手法上，又有所不同

今天，16位炒茶大师聚在东山，一较功夫高下

现场的各位炒茶大师可谓是大有来头，都是炒茶制茶的行家里手，可谓个个身怀绝技、身手不凡。

炒茶前先来洗洗锅。一年未用的铁锅难免留有铁锈，用清水洗过后，还得先炒一锅老茶叶，一是为了去除铁锈味，二是为了增加清香味。

灶台前忙着洗锅，炉灶后，负责烧火的人也严正以待。

青叶下锅，首先杀青：当锅温达到200°c左右时，将茶叶投入锅中，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。火必旺，旺则茶水绿，香味足。然火旺必须翻炒迅速，不然贴锅的茶叶会焦掉，以致茶水有火气。

现场的大师们，手法各不相同，看得旁人眼花缭乱。

选手中还有“女汉子”的身影

揉捻：要求锅温80°c以上，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。

搓团：当茶叶达六七成干时，大约在15分钟后，锅温在50～60°c时开始搓团。

显毫：边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。

烘干：锅温约40°c上下，且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。全程约为45分钟左右。

激烈的现场炒茶后，专业评委从色香味形四方面来评分，以原料的用心选择、各方面平衡点掌握得好来作为评价标准，最终前9强出炉