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精选"原产地"碧螺春 纯手工炒制、茶农直销、价格实在、正宗碧螺春茶叶

16位洞庭碧螺春炒茶大师比技艺,前9强新鲜出炉

★、芊绵

4733 2

2017/11/14 21:41:26

16位洞庭碧螺春炒茶大师比技艺,前9强新鲜出炉

洞庭碧螺春是苏州特有的味道

洞庭碧螺春的好滋味,除了原料本身外

炒制工艺也十分重要

要说标准工艺无非16个字

高温杀青、热搓成团、搓团显毫、文火干燥

但是,同样的16个字

到每个炒茶大师的手法上,又有所不同

今天,16位炒茶大师聚在东山,一较功夫高下


现场的各位炒茶大师可谓是大有来头,都是炒茶制茶的行家里手,可谓个个身怀绝技、身手不凡。



炒茶前先来洗洗锅。一年未用的铁锅难免留有铁锈,用清水洗过后,还得先炒一锅老茶叶,一是为了去除铁锈味,二是为了增加清香味。



灶台前忙着洗锅,炉灶后,负责烧火的人也严正以待。


青叶下锅,首先杀青:当锅温达到200°c左右时,将茶叶投入锅中,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。火必旺,旺则茶水绿,香味足。然火旺必须翻炒迅速,不然贴锅的茶叶会焦掉,以致茶水有火气。




现场的大师们,手法各不相同,看得旁人眼花缭乱。


选手中还有“女汉子”的身影


揉捻:要求锅温80°c以上,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。



搓团:当茶叶达六七成干时,大约在15分钟后,锅温在50~60°c时开始搓团。


显毫:边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露。


烘干:锅温约40°c上下,且当达叶达八成干左右时,采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。全程约为45分钟左右。


激烈的现场炒茶后,专业评委从色香味形四方面来评分,以原料的用心选择、各方面平衡点掌握得好来作为评价标准,最终前9强出炉


评论(2条)
啮痕 2017-12-23 回复

手工炒茶技术在慢慢的流逝啊,现在机械化炒茶技术已经很成熟了。

蓝衬衫 2017-12-20 回复

专业的碧螺春炒茶技术,点赞!!

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