【中心•踏春】漫品春茶 舌尖真味

　“苏州好，茶社最清幽，阳羡时壶烹绿雪，松江眉饼炙鸡油，花草满街头。”在春天，尝过姑苏的碧螺春，才算真的品过地道的江南茶味。

　　苏州茶，最有名的要数碧螺春。茶条索纤细卷曲，满披茸毛，色泽美好。冲泡后，清香芬芳，叶底细嫩。民间有说法：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩三鲜自古少”，说的就是碧螺春。

　　传统碧螺春一般为绿茶。茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成，碧螺春银芽显露，一芽一叶，长度为1.5厘米左右，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色。

　　又有新品“碧螺红”，是为红茶。仍以茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，具红茶的特点和口感。与绿茶的制作工艺不同，红茶的发酵度达80～90%，为全发酵茶。制作过程不经杀青，直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。

　　苏州旧时老茶馆里，堂倌的沏茶功夫独树一帜，手托一壶茶，指间夹小茶壶，茶壶上面叠茶壶，像杂技表演一样。冲茶时他们提起分量不轻的大铜吊，不抖不晃，开水倾入茶碗里，滴水不漏。铜吊起落，动作麻利，各式“招式”，生活气息浓郁。

　　苏州人喝茶“茶翁之意不在茶”，伴茶点心是一道亮点，旧时茶馆都设有点心摊，小贩托着盘子向茶客叫卖绿豆糕、苔菜饼、生煎、汤面馄饨、蟹壳黄等点心，还有瓜子、五香豆、茶叶蛋等，伴茶点心品种繁多，数不胜数。

　　听书助兴也是苏州茶文化要素之一，旧时苏州茶馆和书场相连，台上弹唱，台下品茗，摇头晃脑听得入神。苏州评弹一个书目有几十回，每天一回，几个月才能听完，因此这些茶客就自然成了茶馆常客。如今喝茶听评弹，也成为一种雅兴。